仁义礼智信温良恭俭让 自由 开放 尊重 理解 包容 耐心 坚持 Patience and persistence 只看到黑和白的人永远都是失败者 |
盐与八角炒黄炒香,趁热涂抹鸡鸭鱼肉牛羊肉等腌制,可洗干净或者摔掉大部分盐直接制作。 |
盐与八角炒制激发香味,食材清水煲汤非常好味道。 |
什么事五香:小茴香20克、八角8克、花椒6克、丁香3克、挂皮3克 但是这五种香料不可以单独组合去使用 |
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香料的使用我们讲究君臣相配 因为这5种香料香味比较浓烈 直接使用的话做出来的食品味有点冲 所以要搭配一些臣料 香叶肉扣它的出味比较柔 它就可以把君料的烈给它拉的更平和 使香味更绵长 再比如自芷增鲜 甘草陈皮可以把油腻感给它降一降 自胡椒于姜草果压腥解腥 这样一君一臣一主一辅 把味型就定下来了 |
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香叶2克肉蔻5克白芷3克甘草2克陈皮2克白胡椒4克干姜6克草果5克 | |
老汤面上无油香味易挥发,豆油鸡油混合油炸葱姜洋葱香菜至金黄,滤油油入汤。 | |
新汤卤肉多次变成老汤才够味,三分煮七分泡,五香才入味。 | |
味素、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、五香粉、八角、白芷、肉蔻、柠檬、鱼露、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、XO酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔(罗勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草 、孜然、砂仁、木香、茶叶等。 | |
胡椒、辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、、 | |
酱 | 酱油、大酱(豆瓣酱)、番茄酱、XO酱、、鲜花酱 、卤虾酱、叉烧酱、柱侯酱 |
盐 | 椒盐:花椒芝麻炒香打碎添加可微炒的盐 |
食醋 | 老陈醋、白醋、米醋、火晶柿子醋, |
2013年,辉县柿子醋样品经国家食品监督检验检疫中心化验,含有丰富的锌、钙、钾、锰、镁和多种维生素,所具有的营养特点,是粮食醋无可相比的。 | |
糖 | 白糖、红糖、甜菜制糖、蜂糖、枫树糖、果糖 |
葱onion 取皮切丝斜45度为不塞牙葱丝 |
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质,对人体有很大益处。 |
姜你能不能有点骨气?烧在红烧肉里你像块肉,烧在土豆里你像块土豆,黄焖鸡里像块鸡肉,馋嘴牛蛙里像牛蛙。你能不能像八角辣椒那样坚持自我?非得等我吃在嘴里吐了,大骂你一声:“卧槽!一块姜!”你才满意吗?
中医认为,姜是助阳之品,于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助阳的作用,对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振,可以经常含服鲜姜片,刺激胃液分泌,促进消化。干姜温中散寒,健胃活血,枸杞子滋补肝肾,益精明目,配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。 |
蒜arlic |
大蒜营养成分相当的丰富,而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物,其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在,在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来,人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。自从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后,许多学者对这方面的研究产生了兴趣,由于大蒜素具有杀菌力强,抗菌谱广的特性,因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来,国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。 |
韭菜花leek flowers |
选择花骨朵多开花少的为上品,洗干净加多一半韭菜捣碎,4-5斤料8两盐上下搅拌均匀,敞口低温存放三两天排辣气再装瓶冷藏,过程中器皿干净无油。 |
spicesmasala |
玛莎拉是印度对咖喱的称呼,即各种香料混合起来的调味粉,也可以泛指各种咖喱酱料,在印度,习惯上一般不用“咖喱”这个词,而是用玛莎拉来指代咖喱。 玛莎拉是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有一种特别的香气,主要用于烹调牛羊肉,鸡,鸭,螃蟹,土豆,汤羹等,是中西餐常用的调味料,在印度,玛莎拉调味粉可以放入可乐奶茶冰淇淋水果等众多食物中。其实印度人吃玛莎拉与湖南人喜欢吃辣椒类似,当地气候温热潮湿,需要吃祛除湿气的食物。 |
色拉酱salad dressing |
美乃滋(色拉酱或称蛋黄酱)大约有200多年的历史,不过起源就有好几种说法:有说mayonnaisa一字可能是自古法文moyen(或mayen,意指蛋黄)演变而来,指的是利用蛋黄制作而成的酱料;也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的,并以将军mac mahon的名字来命名。 |
另外,还有一种说法是18世纪时,西班牙岛屿minorca上的居民所发明的,但因为当初这种利用橄榄油、蛋黄和柠檬汁的制法是由法国经岛上的mahon港传进西班牙,所以便以之命名。 |
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