美食　delicacy Ham


火腿，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。由整只猪腿腌制风干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。2015年10月，世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉。

	世界十大顶级火腿如下：

1、伊比利亚火腿	伊比利亚火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，
	在西班牙的美食中占据决定性的地位，通常被称为黑蹄，食材来自于伊比利亚种黑猪；伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。

2、帕尔玛火腿	也译作“帕孕玛火腿”，是意大利艾米里亚－罗马涅区帕尔玛省特产；
	其是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀；上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味。

3、金华火腿	金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一
	作为中国第一入选世界级三大火腿之一；食材选用金华出产的两头乌猪，后腿肥大，经过上盐、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成，香味浓烈。

4、圣丹尼火腿	圣丹尼火腿是一种来自于意大利的风干火腿，对行家来说，
	其实意大利圣丹尼火腿是最顶级的，产量一般比帕尔玛少。

5、黑森林火腿	黑森林是德国最大的森林山脉，位于德国西南部的巴登符腾堡州；
	因森林丰富的地貌，孕育了众多的美味食材，火腿就是其中一种；上好的黑森林火腿外黑内红，切开后色泽呈暗红色，尚未切开来时就能闻到浓郁的烟熏香气。

6、宣威火腿	宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。
	它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。

7、巴约拿火腿	巴约拿火腿是法国南部巴斯克区域的名产，以城市巴约拿命名，
	巴约拿火腿的原材料选自本地特有的猪种类，其最为特色的在于火腿的处理方式油封。

8、如皋火腿	如皋火腿的生产始于公元1851年，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，
	为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。


10、约克火腿	约克火腿产于英国的约克郡，以约克郡白猪搭配橡木烟熏的英国约克火腿
	(YorkHam)，口感偏干咸，充满淡淡果香，这样熏制类的火腿极易吸收味道，并锁于食材之中，加上优质的约克郡白猪，口感甜美，回味无穷。